九毛九集团爆改太二门店，开出川菜店型，还首次布局烤肉赛说念

继呷哺集团、海底捞之后，九毛九集团也进军烤肉赛说念。

近日，九毛九集团推出了全新餐饮品牌“潮哪里・潮汕烤鲜牛肉”（下称“潮哪里”），该品牌的主要卖点包括“崭新”、“潮汕牛肉”和“AI”。

现时，烤肉赛说念站着超10万家门店，呷哺集团和海底捞旗下的烤肉品牌也走出了迥然相异的发展态势，呷哺集团的高端烤肉品牌早已关闭，海底捞的烤肉品牌则成其发展最快的子品牌。九毛九方面则称，新品牌不以快速扩展为方针，而是抓续打磨单店模子，翌日稳步推向更多城市。

除了加码烤肉赛说念外，九毛九集团近期动作密集，不停在对旗下门店进行爆改——太二品牌抓续以“鲜嫩”理念升级门店，还开出新川菜店型，山西菜品牌“九毛九”也念念借“鲜嫩”作念著述，此外，其旗下多个品牌餐厅门店还初始全菜单透明分类轨制，念念要与预制菜作念进一步的切割。这些诊治，能给九毛九集团带来多大增益呢？

九毛九集团首次布局烤肉赛说念

恢复：不以快速扩展当作方针

12月19日，“潮哪里”首家餐厅在广州开业，凭据品牌方先容，区别于其他烤肉品牌，“潮哪里”联袂潮汕牛肉暖锅品牌潮发，对准的是潮汕牛肉鲜烤新赛说念。

门店主打的牌号菜品包括“潮汕鲜切雪花”和“烟熏青酱鲜三花趾”等，东说念主均消费价钱约130元。在“崭新”方面，“潮哪里”前端拓荒“一日两配”的配送机制，保险牛肉逐日崭新到店；后厨设定细化到秒的“鲜切鲜拌鲜烤”的门径化操作进程，变成可磨真金不怕火的鲜度惩办闭环。

此外，“潮哪里”自称为国内首家AI原生烤肉餐厅，店里引入了AI智能体“傻子椰比Yebit”。据门店伴计先容，“傻子椰比Yebit”主如若协助主顾进行点餐，并会对率领主顾烤肉，现在尚未有奉陪就餐等功能。

关于开设“潮哪里”的原因，12月24日，九毛九集团谋划负责东说念主恢复南齐湾财社记者采访称，从集团政策来看，“潮哪里”是九毛九集团布局品性烤肉赛说念的弊端一步。“咱们将以广州为发轫，抓续打磨单店模子，翌日稳步推向更多城市。咱们的方针不是快速扩展，而是塌实作念好每一家店，让‘潮哪里’成为消费者心中‘鲜牛烤肉’的代名词之一。”

跟着“潮哪里”的开业，九毛九集团手中的餐厅品牌增至7个，包括太二酸菜鱼、九毛九品牌、怂暖锅、酸汤暖锅山的山外面、赖文静烤鱼、潮汕牛肉暖锅赏鲜悦木。

呷哺集团旗下烤肉品牌门店全关

烤肉成海底捞发展最快的子品牌

在九毛九集团之前，餐饮上市公司呷哺集团和海底捞均看上了烤肉赛说念，可是两家公司的烤肉品牌发展大相径庭。

2022年9月，呷哺集团推出高端烧肉品牌，聚焦“烧肉+酒+茶”，价钱定位为250元及以上。这亦然呷哺集团从暖锅赛说念跨界到烧肉赛说念的首次探索。关于跨界原因，呷哺集团首创东说念主贺光启曾指出，“这个商场弥散大，同期，当下的烧烤商场还莫得一家领军企业出现，是以咱们念念来霸占这个蓝海商场的商场份额。”

按照官方2022年的计算，“趁烧”首批20余家门店将落户北上广深等一线城市，翌日3年门店数将淆乱百家。2023年3月，呷哺集团谋划负责东说念主在收受南齐湾财社记者采访时也裸露，2023年，“趁烧”野心开店30家，广州和深圳各开3家门店。

不外，趁烧的发展并不如预期。在创立之后一年的时分里，“趁烧”仅在上海、广州、深圳、杭州共计开了8家门店。而在2024年7月，趁烧就关闭了终末一家门店。“趁烧”门店伴计曾向记者裸露，一些消费者主要被“趁烧”的价钱定位劝退。

在“趁烧”门店全关之际，2024年8月前后，海底捞旗下首个烤肉品牌“焰请烤肉铺子”负责面世。这个烤肉品牌收受“烤肉+酒吧”的复合形状，同期还提供洗头事业，东说念主均消费价钱在90元高下。

焰请烤肉铺子的推出配景是2024年上半年，海底捞在里面推出了“红石榴野心”，由CEO苟超群沟通的调动创业委员会负责在集团层面整结伴源，旨在饱读舞孵化和发展更多的餐饮新品牌。仅从门店范畴的维度进行比拟，焰请烤肉铺子是海底捞现在发展最佳的子品牌。财报炫耀，限制2025年6月底，海底捞子品牌餐厅总额为126家，其中焰请烤肉铺子餐厅数为70家。本年上半年，海底捞子品牌的收入同比增长了227.0%至5.97亿元。

在烤肉赛说念，东说念主均消费水平在100元以下是主流。凭据红餐产业筹商院此前发布的《烤肉品类发展陈说2024》，2024年，我国烤肉品类的东说念主均消费价位在50-100元区间的品牌占比达到65.6%，而100元-150元区间的品牌占比约17.5%——九毛九集团最新推出的“潮哪里”品牌恰是处于这一区间。窄门餐眼的数据炫耀，限制2025年12月，寰球烤肉门店数为10.04万家，近一年净增长门店数为3387家，九田家黑牛烤肉管制、西塔老配头泥炉烤肉门店数分列第一和第二名，对应的门店数分别为609家和484家。

关于九毛九集团闯入烤肉赛说念，凌雁盘考分析师林岳向南齐湾财社记者分析称，潮汕烤肉是九毛九集团“鲜嫩”政策的构成部分，从主见上来讲，烤鲜牛肉有一定的崭新感，但这并不是一个颠覆性的品类。“潮汕”的背书是一把双刃剑，公正是不错体现牛肉鲜甜的定位，锤真金不怕火老本较低，坏处则是烧烤所带来焦香会遮掩潮汕鲜肉自己的香甜，商场的反馈还需要进一步考证，相配是高价钱带的品牌定位会更难一些。

九毛九集团抓续爆改门店：

太二、九毛九聚焦“鲜嫩”转型

太二新店型还对准川菜赛说念

骨子上，除了推出烤肉子品牌外，九毛九集团近期在品牌诊治上动作经常，主要的诊治方针是强调崭新。

12月6日，九毛九品牌在广州开设了一家新模子的门店，聚焦山西饮食文化，以非遗刀削面身手为中枢特质，强调“鲜嫩、手工、现作念”，菜式也彰着作念了诊治。其新店型的牌号菜包括“九毛九鲜鸡二吃”“太原家烧火鲈鱼”“沙葱现爆当日吊龙”“非遗刀削面”等，而旧店型的牌号菜则是“二斤大骨头”“酱香虾炒鸡”“山西老醋活鱼”等，现在这个新店型仅在广州有1家门店。

九毛九集团主力品牌太二则较早初始“鲜嫩”升级，本年3月，太二以“5.0鲜嫩形状”升级门店，新门店主打活鱼、鲜鸡和鲜牛肉。

本年8月，在发布中期财报之际，九毛九谋划负责东说念主曾向南齐湾财社记者裸露，限制7月31日，太二鲜嫩新店达64家，瞻望到年底将增至150家以上，2026年将完成系数太二门店的阅兵升级。限制8月，太二调改后交易额权贵晋升，太二鲜嫩形状日均堂食交易额同比增幅，比常范畴式同比平均跳跃约15个百分点。

不外，本年9月，跟着西贝预制菜风云的发酵，太二也被质疑门店的酸菜鱼并非现杀现作念，原因是有主顾到太二就餐，仅破费了7分钟时分，太二就上了三说念菜。对此，太二客服曾恢复称，“鲜嫩门店”是提供活鱼今日到店现作念的。其他莫得升级的门店，收受逐日鲜配到店的鱼柳，然后在后厨切片、腌制后再现场烹调。

在遭到质疑后的几个月，12月18日，太二秘书全面初始全菜单透明分类轨制，似乎念念进一步撤消消费者关于预制菜的费神。门店凭据菜品主材的鲜嫩属性和预处理进程，将菜品折柳为四个类别：A类为崭新食材，门店现作念；B类含冷冻原料，门店现作念；C类含预处理原料，门店现作念，D类含熟制原料，门店现作念。据悉，透明菜单也已同步至九毛九品牌、怂暖锅以及“潮哪里”。

除了九毛九品牌和太二外，凭据品牌方提供的信息，本年以来，怂暖锅也初始了“鲜嫩矩阵”的菜单升级，陆续上市了黄牛肉、生蚝、现杀牛蛙等崭新食材。

鲜嫩是太二阅兵的重心，但太二还在尝试新的方针。就在12月，太二在广州又升级了新店型——新太二·鲜料川菜，升级后的新店型强调“用鲜嫩食材，作念鲜料川菜”，门店的牌号菜不再仅仅酸菜鱼，而是包括“活鱼、活虾、鲜牛、鲜鸡、鲜猪”五大鲜嫩食材。限制12月24日，该新店型在广州、佛山仅有4家门店。

门店数减弱

九毛九集团爆改门店有几分胜算？

在九毛九集团大鸿沟、大范畴地爆改门店背后是，本年以来，其多个品牌的餐厅规划承压。

本年上半年，九毛九集团收入同比下落了10.14%至27.53亿元，净利润同比下滑了16.05%至6069.1万元。在餐厅规划上，九毛九集团旗下多个品牌的门店数均出现缩减。限制9月底，太二门店数较岁首净减少104家至530家；怂暖锅门店数较岁首净减少9家至71家；九毛九品牌门店数净减少7家至64家；山外面门店数净少1家至19家。举座而言，九毛九集团餐厅总额较岁首减少了121家至686家。本年以来，九毛九集团旗下三大品牌的同店销售额均出现下滑。在最新的第三季度，太二自营门店同店销售额增长率为-9.3%，怂暖锅为-19.1%，九毛九自营门店为-14.8%。

关于现时九毛九集团的转型政策，林岳暗示看好。他指出，九毛九集团大部分子品牌定位中高端，在西贝预制菜风云之后主打“鲜”字著述有一定契机。现制、现炒是主顾欢畅付出更高价钱的弊端意义，制作透明化、可视化也能径直恢复主顾的慈祥。这个策略能否见效，主要取决于阅兵升级之后的老本限度，与客流量、坪效、翻台率之间能否赢得均衡，新模子也对供应链的自由性、后果以及菜品的委派水平齐建议了更高的条目。

而关于诊治动作最多的太二，林岳称，太二依然到了需要从内到外举座升级的阶段，原有酸菜鱼的形状已到了师老兵疲，鲜料川菜的形状是全新的太二，现在“新太二”这种新店型正在试水，后续，品牌需要辘集商场反馈及盈利情况来接头是否全面阅兵升级。

采写：南齐·湾财社记者 詹丹晴